Rezepte
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Zander mit Kartoffelkruste
Zutaten:
5 mittelgroße Champignons
1 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
1 EL Aceto balsamico
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl
2 Zanderfilets mit Haut (à 200 g)
4 TL Zitronensaft
150 g Kartoffeln
1/2 Zwiebel
1 Prise Pul biber (türkischer Plättchen-Paprika)
1 TL Thymian
100 g Feldsalat
Schritt 1:
Die Champignons trocken abreiben, in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Knoblauch schälen, fein hacken. Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, 3 EL Öl unterschlagen. Champignons, Petersilie und Knoblauch unterrühren. Zugedeckt beiseite stellen.
Schritt 2:
Die Filets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Zwiebel schälen, fein hacken, unter die Kartoffeln mischen. Mit Pul biber, Thymian, 1/2 TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.
Schritt 3:
2 EL Öl erhitzen. Die Kartoffelmasse dick auf der hautfreien Seite der Filets verstreichen, gut andrücken.
Die Filets auf der Hautseite kräftig anbraten. Dann vorsichtig wenden und etwa 5 Min. braten, bis die Kartoffelkruste braun und knusprig ist. In der geschlossenen Pfanne bei schwacher Hitze in 3 Min. gar ziehen lassen. Den Feldsalat waschen, trockenschleudern, auf zwei Tellern anrichten. Die marinierten Champignons und den Fisch darauf anrichten und servieren.