Rezepte
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Fischfilet mit Fenchel
Zutaten:
750 g Kartoffel
1 Fenchelknolle
3 Knoblauchzehen
500 g Pangasiusfilet (frisch oder TK)
Salz
Pfeffer
Mehl zum Bestäuben
3 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
200 ml Fischfond (aus dem Glas)
100-200 ml Weißwein
250 g Kirschtomaten
Schritt 1:
Kartoffeln schälen, klein würfeln. Fenchel
waschen, putzen, halbieren, längs in dünne Scheiben schneiden.
Das Grün klein schneiden und beiseite legen. Knoblauch schälen und hacken. Fischfiletmit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl
bestäuben.
Schritt 2:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2-3 Min. braten. Herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Fenchelsamen, Kartoffeln und Knoblauch in dem Restfett anbraten, salzen und pfeffern. Fond und Wein zugießen, offen bei mittlerer Hitze 15-20 Min. köcheln lassen.
Ca. 5 Min. vor Garzeitende Fenchel zugeben, mitgaren. Kartoffeln sollten gar, der Sud stark reduziert sein. Kirschtomaten waschen, zugeben und kurz mitbraten. Fisch auf das Gemüse legen und, falls nötig, wieder erhitzen. Mit Fenchelgrün bestreuen.